中国虎网 2010/7/6 0:00:00 来源:
未知
酷暑难当的季节里，人体更容易损耗各种维生素，如果不注意及时补充，很容易导致体质下降。和服用维生素补充剂相比，食补是一种更加安全有效的补充方式，而且科学方便。如果想要食物补充维生素，对症吃食物，那当然要吃含某种维生素最多的食物。实际上各种食物所含的维生素都是有所侧重的。
维生素A
中国人普遍缺乏维生素A，每10个人里面有7个人或多或少的缺乏维生素A，这是因为很多人对维生素A先天性吸收不良。富含维生素A的动物性食物主要包括蛋黄、动物肝脏、肾脏等，以及一些植物性食物包括一些黄色、红色、深绿色食物，例如玉米、芹菜、南瓜、萝卜等。
■推荐菜肴
金沙玉米粒
菜品提供：红京鱼餐厅
口感：这道菜又名蛋黄玉米粒、盐黄玉米粒。看起来金黄玲珑，吃起来咸甜适口，老少皆宜，维生素A含量丰富，且是下酒好菜。
原料：玉米粒一碗、咸蛋黄、干生粉、食盐、红辣椒、青椒
制作方法：1.咸蛋黄煮熟，压成粉状（尽量压细）待用；2.红辣椒和青椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水气；3.玉米沥干水分，加少许干生粉，尽量让每粒玉米均匀的沾上生粉，多余的生粉倒出；4.锅内放油，油五成热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出，控油；5.锅内留底油，炸好的玉米粒加入咸蛋黄、盐、辣椒粒翻炒即可。
小提示：油温不宜过高，不然玉米粒会炸老；因为已经有咸蛋黄，所以注意不要加太多盐。
维生素C
如果平时您有抽烟的习惯，那么就要特别注意补充维生素C了，因为吸烟人比一般人每天要多消耗40mg维生素C。日常生活中的蔬菜，含有维生素C最为丰富的要数辣椒、青椒，其次是各种菜花。除了蔬菜，很多水果如柚子、野枣、猕猴桃等也含有丰富维生素C。
■推荐菜肴
白灼西兰花
菜品提供：红京鱼餐厅
口感：做法相当简单，味道清爽宜人。
原料：新鲜的西兰花、甜面酱、海鲜酱等
制作方法：1.将西兰花洗干净，切成一朵一朵的小瓣，然后放在开水里焯一下，捞出。时间不要太长，目的是给花定型；2.装盘，扣在盘子里成一朵花的形状。最后浇上甜面酱、海鲜酱等各种汁。
维生素对人体有什么作用（专家解读）
讲解专家：北医三院营养部主任 李百花
由于维生素与体内参与代谢的酶类有密切关系，因而它们的功能是调节人体的生理过程。当维生素缺乏时，就会出现体质虚弱、抵抗力差、容易得病等症状。
维生素A起到的主要作用是保持皮肤、骨骼、
牙齿、毛发
健康生长，还能促进
视力和生殖机能良好的发展。
维生素C能提高免疫细胞抗病能力，激活人体细胞的活性，提高细胞对病毒、细菌的作战能力，同时还能刺激T淋巴细胞增殖，增强细胞免疫、体液免疫，从而消除致病因子，保持呼吸道安然无恙，预防感冒。此外，维生素C能促使色素还原成无色，对防治黑斑、雀斑十分有效。
维生素D是一种重要的脂溶性维生素，其重要生理功能是与钙的吸收和利用有关。维生素D能促进食物中钙的吸收，并通过胎盘参与胎儿钙的代谢。维生素D对婴
幼儿骨骼的形成和发育极为重要。
维生素E能够渗入到细胞膜中，保护细胞膜中的主要成分脂肪酸不被氧化，它能提高免疫力、抗癌、抗衰老。
维生素D
维生素D对于
儿童的成长发育特别重要。含有维生素D丰富的食物主要包括一些动物性食物如牛奶、蛋黄、动物肝脏等。还有一种最简单经济的获取维生素D的办法，就是晒太阳，在紫外线的照射下，皮肤会自动合成维生素D。
■推荐菜肴
菜品提供：紫云轩
口感：这道汤有点像甜品，却带点农家风味，吃起来别有一番滋味。
原料：半个小南瓜、牛奶、糖
制作方法：1.首先把小南瓜掏心，洗干净了，蒸熟；2.把牛奶倒入到小南瓜里面，然后放到容器里微微加热，根据喜好添加糖，即可拿出食用。
■推荐菜肴
鱼香肝尖
菜品提供：嚼谷乐餐厅
口感：酸甜可口，葱姜蒜味浓郁。
原料：猪肝、盐、葱、姜、蒜末、酱油、蒜末、白糖、醋、料酒、淀粉、高汤、豆瓣酱、蒜苗
制作方法：1.首先将猪肝切成薄片；2.将料酒、盐、淀粉加点水混合，然后放入猪肝浸泡；3.把料酒、豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜末、酱油、淀粉加高汤（水也可以），对成芡汁备用；4.把入味后的猪肝放入已烧热的油锅内，急炒几下，待肝变色后盛出。将蒜苗翻炒近熟，再倒入调好的芡汁和猪肝，时间不要长，否则猪肝容易老。熟后即可装盘。
维生素E
人体对于维生素E的需求比较少，每天只要能获取10mg就足够了。富含维生素E的食物包括肉类、花生、植物油、麦胚等。
■推荐菜肴
夫妻肺片
菜品提供：成都小吃店
口感：这道小吃在北京的餐馆里随处可见，却富含维生素E。它制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常可口。动手制作也不是很麻烦。
原料：牛肉、牛杂、花生米、芝麻面、白酒、味精、辣椒油、酱油、花椒面
制作方法：1.牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水用旺火烧沸，等到肉呈白红色，去汤水，牛肉、牛杂放锅内，倒入卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1个小时，捞出晾凉；2.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；3.将晾凉的牛肉、牛杂混合在一起，淋入卤汁拌匀，盛盘，撒上油酥花生和芝麻面即成。
小提示：牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其味鲜。
■推荐菜肴
条子肉
菜品提供：洛阳市驻京联络处餐厅
口感：条子肉和梅菜扣肉的做法差不多，不过放在洛阳水席里面，菜肴的做法稍微有所不同，除了做出肉的香味，还要有汤汤水水，别有一番韵味。
原料：五花肉、甜面酱、海鲜酱、柱侯酱、豆腐乳、蚝油、料酒、葱、姜、盐、味精、鸡精、高汤
制作方法：1.将带皮的五花肉切成大块，放在蒸笼里蒸熟，30分钟左右后取出。时间不要太长，蒸的不要太烂，用筷子刚好能扎透就可以了；2.将五花肉切成长10厘米、厚0.8厘米的一条一条的小块；3.将葱、姜炒出香味，加入到甜面酱、海鲜酱、柱侯酱、豆腐乳、蚝油、料酒、葱、姜、八角等调料中；将混合好的调料放入锅内再炒一次，然后倒入肉片，加汤，烧至肉片入味；4.拿筷子夹着肉片，把肉片码到碗里，然后再蒸20分钟；5.蒸完以后，用高汤调味，加入盐、味精、鸡精，放入酱油，然后装盘，用香菜装饰。