那么，锰含量超标以及镍含量不达标，到底会对人体究竟有何危害呢？在接受本报记者采访时，哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验学教研室主任杜晓燕教授介绍说，锰是人体必需的微量元素，有多种重要生理功能。锰还是某些酶的组成成分，参与软骨和骨骼形成所需的糖蛋白的合成。正常人血清锰含量为0.54~61μg/L（每升血清含锰0.54~61微克），尿锰的含量为0.1~1.2mg/d（每日尿中含0.1~1.2毫克），发锰为1.68~9.8μg/g（每克体重锰含量1.68~9.8微克）。

　　杜晓燕明确指出，锰过量对人体有损害，可引起中毒。慢性锰中毒的主要表现是神经系统方面的障碍。早期以神经衰弱综合征和植物神经功能紊乱为主，继而可出现明显的椎体外系神经受损症状，如四肢僵直、动作缓慢笨拙、言语障碍等。严重时可表现为帕金森氏综合征和中毒性精神病，可有头晕、头痛、容易疲乏、睡眠障碍、健忘等神经衰弱综合征的表现，以及肢体疼痛、下肢无力和沉重感，有多汗、心悸等植物神经功能紊乱的症状，尿锰或发锰超过本地区正常值上限时，会表现出肌张力增高或手指有明显震颤、腱反射亢进，并有容易兴奋、情绪不稳定、对周围事物缺乏兴趣等精神情绪改变。

　　需要说明的是，锰及其化合物的毒性各不相同，一般体内只有二价锰和三价锰（Mn2+和Mn3+）。低价锰毒性大于高价锰化合物，如Mn2+的毒性较Mn3+大2.5~3倍，溶解度较大的MnCl2（氯化锰）毒性大于溶解度小的MnO2（二氧化锰）。锰在胃液中的溶解度很低，经消化道吸收缓慢且不完全。正常人锰的需要量我国暂定为5~10mg/d（每人每日5~10毫克）。不锈钢炊具中的锰一般为零价金属锰，不易进入体内，但在烹饪的酸、碱和加热条件下有可能转变为二价锰，成为锰化合物。各种途径吸收的锰绝大部分经消化道由粪便排出，少量随尿排出。

　　对于镍不达标对人体的影响，杜晓燕教授介绍，镍也是人体必需微量元素之一，对体内的某些酶有激活作用，并可刺激造血机能和促进红细胞再生，还可能是胰岛素分子中的辅酶成分。缺镍可引起糖尿病、贫血、肝硬化等疾病。成人需镍量300~600μg/d（每人每日300~600微克）。

　　杜晓燕指出，一般认为，健康人尿镍为0~10.8μg/L，平均为4.5μg/L；血清镍平均值为25.5μg/L。中轻度中毒者尿镍不超过25.6μg/L，严重中毒者尿镍高于511μg/L。

　　镍及其化合物对人皮肤黏膜和呼吸道有一定的刺激性，可引起皮炎和气管炎，甚至发生肺炎。镍具有积存作用，在肾、脾、肝中积存最多。过量镍进入人体，能抑制体内某些酶（如精氨酸酶、羧化酶）的活性而产生中毒作用，可引起迟发性变态反应、过敏性皮炎、白血病、肺癌、鼻咽癌、鼻窦癌等。

　　对于如何选购不锈钢锅，杜教授说，镍含量低，炊具的防锈效果不理想，更多的涉及到质量问题，而不是卫生问题。杜晓燕建议消费者，由于卫生质量不合格的不锈钢炊具很难从外观判断，因此消费者还应提高防范意识，小心购买，购买时注意质量合格证上各项指标是否达到标准。