每百克大枣含铁仅为2.1毫克，远远低于蛏子、鸭血等
张倩：中国
疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员，悉尼大学营养学博士。
如果一个人脸色苍白，身体瘦弱，或者女性月经过多，那多半是贫血。说起贫血，大家自然会说要补血，而说到补血，大家的第一反应往往是大枣。那大枣究竟能不能补血呢？
让我们暂时抛开
中医理论，就从营养学的角度说一说这个问题吧。铁是造血的原料，大多数贫血的人都缺铁，所以可以说，补血就是要补铁。那大枣能不能补铁呢？
100克大枣中含有2.1毫克铁，这在植物性食物中是很高的。但是与动物性食物相比，就要逊色很多了。比如我们常吃的牛里脊，每100克中就含有4.4毫克铁，是大枣的一倍还多。而且，与其他植物性食物一样，大枣中的铁也是非血红素铁，不利于人体吸收。另外，大枣属于干果，每天的食用量有限，一天也就能吃十几克，能摄入的铁就更加有限了。
但是，大枣中含有一定量的有机酸，可以在一定程度上促进铁的吸收，而且大枣中不含妨碍铁吸收的草酸，这又使得大枣与菠菜等其他含铁较多的植物性食物相比，具有了很大的优势。总之，与铁含量高又好吸收的肉蛋类食物相比，大枣补铁的效果要差很多。不过，在蔬菜、水果里，大枣的补铁效果还是不错的。
还有一点，补血这个词古已有之，古代人民生活水平低，营养不良的现象很多。对于面色苍白、身体瘦弱的人，古人很难区分是由于贫血还是营养不良，只是觉得这些人都面无血色，需要补血。而大枣中含有丰富的糖类，可以补充能量，增强体质，这对于营养不良的人是十分有帮助的，常食可以使人面色红润，气色变好。
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铁具有很多重要的生理功能，最重要的，就是构成血红蛋白。缺铁的人会贫血，我们常常说要补血，其实，很大程度上就是要补铁。红肉、动物内脏、蛋黄和水产品都是铁的优质来源。动物性食物中的铁是血红素铁，易于被人体吸收利用，无论是铁的质还是量，动物性食物都优于植物性食物。正常成年男性每日铁需要量是15毫克，
女性是20毫克。
常见含铁丰富的动物性食物
（毫克/100克可食部分）
同样，图中也给出了铁含量前10位的动物性食物100克可食部中含有的铁所能满足正常成年
男性每日参考摄入量的百分比。需要注意的是，蛋黄中的铁含量虽然不少，但是吸收率却不高，而且，每天也就吃一个蛋黄，大概只有25克，对满足人体对铁的需要贡献并不大。