鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢？本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。
第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名，清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
第三名，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
第四名，微波烹调。维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
不同种类的鱼对人体健康也会起到不同的作用
（1）草鱼：味甘性温，具有平肝、祛风、活痹、截疟的作用。草鱼肉厚而松，古人认为草鱼可治虚劳、风虚头痛，以蒸食最佳。
（2）青鱼：有化湿利水、补气养胃、祛风解烦等作用，可治疗胃寒冷痛、脚气、湿痹、头痛等症。青鱼中所含有的锌、硒、铁等微量元素，有防癌、抗癌的作用。
（3）鲤鱼：味甘性温，具有益气健脾、通脉下乳，利尿俏肿等功效。可治疗浮肿、乳什不通、胎气不长等症。
（4）鲫鱼：味甘性温。有利水梢肿、益气健脾、清热解毒等功效。主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂等症。
（5）带鱼：补五脏、祛风、杀虫，尤其适合脾胃虚弱、皮肤干燥者。可用作迁延性肝炎、漫性肝炎辅助疗法，常吃带鱼还可滋润肌肤。
鱼的营养价值虽高，但吃鱼是分人群的，并不是人人都适合吃鱼，以下人群就不可以多吃鱼。
（1）出血性
疾病患者。如血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者，少吃或不吃鱼。鱼肉中所含的廿碳五烯酸，会抑制血小板凝集。
（2）结核病患者：这类患者服用异烟麟时，如果食用鱼类易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红等。重者则会出现心悸、腹痛，呼吸困难等。
（3）肝硬化息者：肝硬化时肌体难以产生凝血因子，加上血小板较低，易引起出血，导致病情恶化。
（4）痛风患者：鱼类含有嘌吟类物质，而痛风则是因人体内的嘌吟代谢发生紊乱所引起的。温馨提示
老年人体质比较弱，在平时
饮食中要注意增加营养，以增强体质。但营养丰富的食品，如牛肉，猪肉，动物肝脏等，又容易引起肥胖，导致血压和胆固醇升高，进而影响身体健康。因此鱼是最适合老年人食用的补品，它不仅含有丰富的营养，富含多种对身体有益的维生素，还可以预防老年人常见的一些疾病，如
心脏病、脑血栓等，对老年人的健康非常有帮助，所以建议老年人应一周至少吃一次鱼。